অ্যালুলোজ তরল চিনি প্রতিস্থাপনকারী

ডি-অ্যালুলোজ (যাকে ডি-সাইকোসও বলা হয়) বিরল শর্করার মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য হিসেবে সুপরিচিত। কেন ইজুমোরি (ইটোহ এট আল., ১৯৯৫) দ্বারা ডি-অ্যালুলোজ প্রথম প্রকাশিত হওয়ার পর থেকে ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এটি প্রকাশিত হয়েছে। এটি ৭০% মিষ্টতা প্রদর্শন করে কিন্তু সুক্রোজের শক্তি সঞ্চয়ের মাত্র ০.৩%। এছাড়াও, এতে প্রায় কোনও ক্যালোরি নেই। শিল্পগতভাবে গুরুত্বপূর্ণ জৈব পণ্য হিসাবে, ডি-অ্যালুলোজকে ২০০২ সালে মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) দ্বারা "সাধারণভাবে নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত" (GRAS) হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছিল এবং ক্যান্ডি, ফলের রস, পুষ্টিকর পরিপূরক এবং অন্যান্য খাদ্যতালিকাগত পণ্যগুলিতে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছে। অতএব, খাদ্য, ওষুধ এবং স্বাস্থ্যসেবা শিল্পে ডি-অ্যালুলোজের গুরুত্বপূর্ণ প্রয়োগ মূল্য রয়েছে।

২০১০-এর দশকে অ্যালুলোজ কৃত্রিম মিষ্টি হিসেবে বাজারে আসে। এর জন্য এটিকে প্রচার করা হয়েছে:

• আসল চিনির মতো স্বাদ গ্রহণ করা। গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যালুলোজের স্বাদ টেবিল চিনির মতোই। এর তেতো বা রাসায়নিক স্বাদ অন্য কিছু কৃত্রিম মিষ্টির মতো নয়। এবং গবেষণায় দেখা গেছে যে মানুষ অ্যালুলোজের মিষ্টিকে চিনির সাথে তুলনীয় বলে মনে করে।

• চিনির তুলনায় কম ক্যালোরি আছে। যদিও অ্যালুলোজ ঠিক ততটাই মিষ্টি, তবুও এতে চিনিতে পাওয়া ক্যালোরির ১০% এরও কম থাকে।

• দাঁতের গহ্বর তৈরিতে অবদান রাখে না। চিনির বিপরীতে, অ্যালুলোজ দাঁতের ক্ষয় ঘটায় না।

• রক্তে শর্করার মাত্রা প্রভাবিত করে না। অ্যালুলোজ আপনার রক্তের গ্লুকোজ বা ইনসুলিনকে প্রভাবিত করে না, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটিকে একটি কার্যকর বিকল্প করে তোলে।

"রাসায়নিকভাবে, অ্যালুলোজ ফ্রুক্টোজের মতো, যা প্রাকৃতিকভাবে ফলের মধ্যে পাওয়া যায়," ডিমারিনো ব্যাখ্যা করেন। "এটি প্রায় ৭০% চিনির মতো মিষ্টি, তাই এর স্বাদও একই রকম। ছোট অন্ত্রে শোষিত হওয়ার পর, এটি দ্রুত নির্গত হয়, এবং তাই আপনার দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণে এর অবদান খুব কম।"