আইসোমাল্টোলিগোস্যাকারাইড

2. হ্রাসযোগ্যতা গ্লুকোজের 52%।

3. মিষ্টতা সুক্রোজের 42%, এর মিষ্টি স্বাদ সুক্রোজের মতো।

4. Isomaltulose এর কোন হাইগ্রোস্কোপিসিটি নেই।

5. ঘরের তাপমাত্রায়, আইসোমল্টুলোজের দ্রবণীয়তা সুক্রোজের মাত্র অর্ধেক।তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে এর দ্রবণীয়তা তীব্রভাবে বৃদ্ধি পাবে এবং এটি 80 এ সুক্রোজের 85% এ পৌঁছাতে পারে।℃

6. আইসোমল্টুলোজের ঘনত্ব এবং সান্দ্রতা, একই ঘনত্বে, আইসোমল্টুলোজের ঘনত্ব সুক্রোজের তুলনায় সামান্য বেশি এবং সান্দ্রতা সুক্রোজের কাছাকাছি।

7. Isomaltulose শক্তিশালী অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিস প্রতিরোধের আছে এবং সমান অসমোটিক চাপ বজায় রাখার জন্য সহায়ক।

8. আইসোমাল্টুলোজের তাপীয় স্থিতিশীলতা সুক্রোজের তুলনায় কিছুটা খারাপ।চিনি ফুটানোর সময়, সামান্য ব্রাউনিং 120 এ শুরু হয়℃; ব্রাউনিং, পচন এবং পলিমারাইজেশন 140 এ ঘটেছে℃; 160 এর উপরে℃, এই প্রতিক্রিয়াগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে তীব্র হয়।

9. রঙিনতা।দীর্ঘ সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে আইসোমল্টুলোজ সুক্রোজের তুলনায় দাগ করা কিছুটা সহজ।Isomaltulose pH 3-4 এ দাগ করা সহজ নয়।

10. কঠিন গাঁজন, বেশিরভাগ ব্যাকটেরিয়া এবং খামির দ্বারা গাঁজন করা হয় না।

11. গন্ধ মাস্ক করুন, স্বাদ এবং গন্ধের ভারসাম্য রাখুন।