কম জিআই পলিডেক্সট্রোজ

পলিডেক্সট্রোজ সব ধরনের খাদ্য পণ্য যেমন কেক, পেস্ট্রি, মিষ্টি ডেজার্ট, আইসক্রিম, চিনির মিষ্টান্ন এবং চকলেটের পাশাপাশি মাংসজাত পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি প্রতি গ্রাম মাত্র 1 কিলোক্যালরি সহ একটি কম ক্যালোরি বাল্কিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয় তবে এটি একটি দ্রবণীয় ফাইবার এবং টেকসই প্রিবায়োটিক এবং এটি দেখানো হয়েছে যে প্রতিদিন পলিডেক্সট্রোজের যত কম 4 গ্রাম একটি পরিমাপযোগ্য পবৃহৎ অন্ত্রে গাঁজন স্বল্প-শৃঙ্খলের ফ্যাটি অ্যাসিড (বিউটারেট সহ) এবং অন্ত্রের ল্যাকটোব্যাসিলাস এবং বিফিডাসের বৃদ্ধি বৃদ্ধি পায়, যা কোনো প্রতিকূল প্রভাব ছাড়াই উন্নত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ফাংশন প্রদান করে।পলিডেক্সট্রোজ হল একটি পলিস্যাকারাইড যা এলোমেলোভাবে ক্রস-লিঙ্কড গ্লুকোজ ইউনিটের সমন্বয়ে সমন্বিত হয় যেখানে সমস্ত ধরণের গ্লাইকোসিডিক বন্ধন (1-6 বন্ড প্রধান) থাকে যাতে অল্প পরিমাণে সরবিটল এবং সাইট্রিক অ্যাসিড থাকে।এটির আণবিক ভরের পরিসীমা 182-5000 D এর গড় 2160 D। পলিডেক্সট্রোজ একটি উচ্চ আণবিক ওজনের অণু তাই সরবিটল বা জাইলিটলের তুলনায় aw কমাতে কার্যকর নয়।এর উপকারিতাগুলি বেশিরভাগ কম চিনি এবং ক্যালোরিযুক্ত খাবারে পাওয়া গেছে যেখানে এটি 5% এর উপরে সাধারণ ব্যবহারের মাত্রার সাথে শর্করাকে প্রতিস্থাপন করে।

বৈশিষ্ট্যপলিডেক্সট্রোজ

- মিষ্টতা খুব কম, সুক্রোজের তুলনায় প্রায় 5%

- পলিডেক্সট্রোজ তাপীয়ভাবে স্থিতিশীল; এটি একটি গ্লাস, স্ফটিক নয় এবং 90-110 এ নরম হয়°C. কাঁচের গঠন ক্যান্ডিতে চিনির স্ফটিককরণ এবং ঠান্ডা প্রবাহ প্রতিরোধে ব্যাপকভাবে সাহায্য করে

- পলিডেক্সট্রোজ ওয়াফেলসে স্টার্চ রেট্রোগ্রেডেশনকে পিছিয়ে দিতে পারে

- পরিশোধন গ্রেডের উপর নির্ভর করে কিছু অ্যাসিড সাইড স্বাদ আছে, প্রাথমিকভাবে সবচেয়ে অর্থনৈতিক গ্রেডের জন্য

- পলিডেক্সট্রোজ হাইগ্রোস্কোপিক।তাই ক্রিম রেসিপিতে পলিডেক্সট্রোজ একেবারে শুষ্ক না হওয়ায়, শক্ত অবশিষ্টাংশের কারণে পাম্পের মাথার কিছু ব্লকিং ঘটবে।

- বেকিংয়ে ব্রাউনিং (মেলার্ড প্রতিক্রিয়া প্লাস ক্যারামেলাইজেশন) কম, বিশেষ করে আরও বিশুদ্ধ গ্রেডের সাথে

- পলিডেক্সট্রোজ শুধুমাত্র সামান্য রেচক যা সহ্যযোগ্য ডোজ 50-90 গ্রাম/দিন

পুষ্টি প্রোফাইল:

- কম ক্যালোরি মান 1 কিলোক্যালরি/জি

-পলিডেক্সট্রোজ  চিনি মুক্ত, চিনি যোগ না করা বা চিনি কমানোর দাবির জন্য উপযুক্ত

- কম গ্লাইসেমিক সূচক এবং লোড, রিপোর্ট করা জিআই মানগুলি 7 বা তার কম, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ওয়েফার এবং ওয়াফেলগুলিতে উপযুক্ত

- আর্দ্রতাযুক্ত সিস্টেমে, একটি আংশিক ফ্যাট প্রতিস্থাপন সম্ভব

- পলিডেক্সট্রোজ একটি দ্রবণীয় প্রিবায়োটিক ফাইবার

- পলিডেক্সট্রোজ ননকারিওজেনিক (দাঁত-বান্ধব)