স্ফটিক ফ্রুক্টোজ সরবরাহকারী
- ফ্রুক্টোজ পাউডারটি একটি সাদা, স্ফটিক পদার্থ হিসাবে, গন্ধ ছাড়াই, 120-190% সুক্রোজ হিসাবে মিষ্টি।
- ফ্রুক্টোজ হাইড্রোস্কোপিক - এটি 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে আপেক্ষিক আর্দ্রতায় বায়ু থেকে আর্দ্রতা সহজেই শোষণ করে।
- জলে ফ্রুক্টোজ দ্রবণীয়তা
- ফ্রুক্টোজ গলনাঙ্ক 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড; গলনাঙ্কটি গরম করার হারের সাথে উঠে আসে
- ফ্রুক্টোজ একটি হ্রাসকারী চিনি এবং এটি অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতিতে সহজেই মাইলার্ড ব্রাউনিং প্রতিক্রিয়াটি অতিক্রম করে।
- ফ্রুক্টোজের ক্যারামেলাইজেশন 110 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে শুরু হয়
বাণিজ্যিকভাবে, ফ্রুক্টোজ একটি পাউডার (ফ্রুক্টোজ, স্ফটিক ফ্রুক্টোজ, ফলের চিনি) বা সিরাপ (খাঁটি ফ্রুক্টোজ সিরাপ) হিসাবে উপলব্ধ।
ফ্রুক্টোজ পাউডারটি একটি সাদা, স্ফটিক পদার্থ হিসাবে, গন্ধ ছাড়াই, 120-190% সুক্রোজ হিসাবে মিষ্টি [17,64-P.275; 68]।
ফ্রুক্টোজ হাইড্রোস্কোপিক-এটি 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড [64-পি .273; 68] এর উপরে আপেক্ষিক আর্দ্রতায় বায়ু থেকে আর্দ্রতা সহজেই শোষণ করে।
77 ডিগ্রি ফারেনহাইট (25 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) জলে ফ্রুক্টোজ দ্রবণীয়তা প্রায় 400 গ্রাম/100 মিলি [68]। 20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 95% ইথানলে ফ্রুক্টোজ দ্রবণীয়তা প্রায় 6 গ্রাম/100 মিলি [64-পি .274]।
ফ্রুক্টোজ গলনাঙ্ক = 216-270 ° F (102-132 ° C); গলনাঙ্কটি গরম করার হারের সাথে উত্থিত হয় [41]।
ফ্রুক্টোজ 216-221 ° F (102-105 ° C) [64-P.273] এ পচে যায়।
ফ্রুক্টোজ হ'ল একটি হ্রাসকারী চিনি [42] এবং এটি অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতিতে সহজেই মাইলার্ড ব্রাউনিং প্রতিক্রিয়া সহ্য করে [43]।
ফ্রুক্টোজের ক্যারামেলাইজেশন 230 ডিগ্রি ফারেনহাইট (110 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) থেকে শুরু হয় [24]।
ফ্রুক্টোজ স্পেসিফিকেশন |
|||
আইটেম |
মান |
||
চেহারা |
সাদা স্ফটিক, বিনামূল্যে প্রবাহিত, কোনও বিদেশী বিষয় নেই |
||
ফ্রুক্টোজ অ্যাস, % |
98 |
||
শুকানোর ক্ষতি, % |
0.5 সর্বোচ্চ |
||
নির্দিষ্ট অপটিকাল ঘূর্ণন |
-91.0 ° -93.5 ° |
||
ইগনিশনে অবশিষ্টাংশ, % |
0.05 সর্বোচ্চ |
||
ডেক্সট্রোজ % |
0.5 সর্বোচ্চ |
||
হাইড্রোক্সিমেথফুরফুরাল,% |
0.1 সর্বোচ্চ |
||
ক্লোরাইড,% |
0.018 সর্বোচ্চ |
||
সালফেট,% |
0.025 সর্বোচ্চ |
||
দ্রবণ রঙ |
পাস পরীক্ষা |
||
অম্লতা, এমএল |
0.50 (0.02n নাওএইচ) সর্বোচ্চ |
||
আর্সেনিক, পিপিএম |
1.0 সর্বোচ্চ |
||
ভারী ধাতু, পিপিএম |
5 সর্বোচ্চ |
||
ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম, |
0.005 সর্বোচ্চ |
||
লিড এমজি/কেজি |
0.1 সর্বোচ্চ |
||
মোট প্লেট গণনা, সিএফইউ/জি |
100 সর্বোচ্চ |
||
ছাঁচ এবং মাইক্রোজাইম, সিএফইউ/জি |
10 সর্বোচ্চ |
||
কলিফর্ম গ্রুপ, এমপিএন/100 জি |
30 সর্বোচ্চ |
||
সালমোনেলা |
অনুপস্থিত |
||
ই কোলি |
অনুপস্থিত |
||
বায়বীয় ব্যাকটিরিয়া |
সর্বোচ্চ 10^3 |
||
ক্যালোরি কত? সুক্রোজের ক্যালোরি মানের 95%। (1) স্ফটিক ফ্রুক্টোজ ক্যালোরি গ্রহণের নিয়ন্ত্রণ করতে পারে কারণ এটি টেবিল চিনির চেয়ে অনেক বেশি মিষ্টি।
মিষ্টি স্ফটিক ফ্রুক্টোজ প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া শর্করাগুলির মধ্যে সর্বাধিক মিষ্টি।
এর মিষ্টি সুক্রোজের তুলনায় 1.3 থেকে 1.8 গুণ।
একই মিষ্টিতে পৌঁছানোর জন্য, এর ব্যবহার সুক্রোজের সাথে তুলনা করে হ্রাস করা যেতে পারে।
মিষ্টি অন্যান্য সুবিধার বিরুদ্ধে এটির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য।
এর মিষ্টি স্থির নয়, তবে তাপমাত্রার সাথে পরিবর্তিত হয়।
তাপমাত্রা যত কম হবে তত বেশি মিষ্টি।
স্বাদ বর্ধন জিহ্বায় স্বাদের কুঁড়িগুলি প্রথমে গ্লুকোজ এবং সুক্রোজের সাথে তুলনা করে ফ্রুক্টোজকে উপলব্ধি করে এবং উপলব্ধিটি দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায় Fra ফ্রুক্টোজ গ্লুকোজ এবং সুক্রোজের স্বাদ রিলিজের স্বাদ রিলিজকে গ্লুকোজ এবং সুক্রোজের আগে প্রদর্শিত হয়। ফলস্বরূপ, পানীয়ের স্বাদটি স্ফটিক ফ্রুক্টোজ যুক্ত করে উন্নত এবং/অথবা বজায় রাখা হবে না।
