দ্রবণীয় ফাইবার ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড
- FOS হল দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, ভালো দ্রাব্যতা রয়েছে
- FOS এর নিরপেক্ষ অবস্থায় ভাল তাপীয় স্থিতিশীলতা রয়েছে, কোন ম্যালিলার্ড প্রতিক্রিয়া নেই
- FOS-এর জলীয় কার্যকলাপ বেশি, স্টার্চের বার্ধক্য রোধ করে, শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করে
- FOS-এর স্বাদ সূক্ষ্ম, যা পণ্যের স্বাদ উন্নত করে।
- FOS-এর ভালো ময়েশ্চারাইজিং আছে, যা পণ্যের খাস্তাভাব বৃদ্ধি করে
ফ্রুক্টুলিগোস্যাকচারাইড (এফওএস) হ'ল এক ধরণের অলিগোস্যাকচারাইড যা ফ্রুক্টোজ ইউনিটগুলির সমন্বয়ে গঠিত যা শেষে অল্প সংখ্যক গ্লুকোজ ইউনিটের সাথে সংযুক্ত থাকে। এটি একটি প্রিবায়োটিক ফাইবার যা এর অনন্য বৈশিষ্ট্য এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধার কারণে পুষ্টি এবং স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য মনোযোগ অর্জন করেছে।
কাঠামো এবং উত্স
এফওএস সাধারণত ফ্রুক্টোজ অণুগুলির সংক্ষিপ্ত শৃঙ্খলা নিয়ে গঠিত, সাধারণত 2 থেকে 10 ইউনিট দীর্ঘ। সর্বাধিক সাধারণ ফর্মগুলি হ'ল 1-কেসটোজ (জিএফ 2), নাইস্টোজ (জিএফ 3), এবং ফ্রুক্টোফুরানোসাইলনিস্টোজ (জিএফ 4)। এই যৌগগুলি প্রাকৃতিকভাবে বিভিন্ন উদ্ভিদে পাওয়া যায় যেমন চিকোরি রুট, জেরুজালেম আর্টিকোক, রসুন, পেঁয়াজ এবং অ্যাস্পারাগাস। এগুলি সুক্রোজ থেকে এনজাইম্যাটিক সংশ্লেষণের মাধ্যমে বা প্রাকৃতিক উত্স থেকে উত্তোলনের মাধ্যমে শিল্পগতভাবে উত্পাদিত হতে পারে।
