চিনি ফ্রি সুইটেনার আইসোমালটুলোজ
- ধীর এবং টেকসই শক্তি
- উচ্চ স্তরের চর্বি পোড়া
- কম গ্লুকোজ প্রতিক্রিয়া
- দাঁতে দয়ালু
পণ্যের বিবরণ
চিনি ফ্রি সুইটেনার আইসোমালটুলোজ কম জিআই উপাদানগুলি ক্রীড়া পুষ্টির জন্য প্যালাটিনোজ
আইসোমালটুলোজ
আইসোমালটুলোজ হ'ল গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ দ্বারা গঠিত একটি ডিস্যাকচারাইড কার্বোহাইড্রেট। গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ একটি আলফা -1,6-গ্লাইকোসিডিক বন্ড (রাসায়নিক নাম: 6-0- α- ডি-গ্লুকোপাইরানোসিল-ডি-ফ্রুক্টোজ) দ্বারা সংযুক্ত রয়েছে। আইসোমালটুলোজ মধু এবং আখের নিষ্কাশনে উপস্থিত রয়েছে। এটি অর্ধেক মিষ্টির সাথে সুক্রোজ (টেবিল চিনি) এর মতো স্বাদযুক্ত। আইসোমালটুলোজ, প্যালাটিনোজ ট্রেড নাম দ্বারা পরিচিত, এটি বিট চিনি থেকে সুক্রোজের এনজাইমেটিক পুনঃস্থাপন (আইসোমাইজাইজেশন) দ্বারা উত্পাদিত হয়। এনজাইম এবং এর উত্সটি ১৯৫০ সালে জার্মানিতে আবিষ্কার করা হয়েছিল এবং তার পর থেকে এর শারীরবৃত্তীয় ভূমিকা এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে। আইসোমালটুলোজ ১৯৮৫ সাল থেকে ২০০ 2005 সাল থেকে ২০০ 2005 সাল থেকে এবং ২০০ 2007 সাল থেকে ইইউতে এবং অন্যান্য দেশগুলির বিশ্বজুড়ে, এর পর থেকে জাপানে খাদ্যতালিকায় চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে। বাণিজ্যিক আইসোমালটুলোজের বৈশিষ্ট্য এবং পার্সের বিশ্লেষণাত্মক পদ্ধতিগুলি নির্ধারণ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, খাদ্য রাসায়নিক কোডেক্সে। এর শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলি সুক্রোজের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, বিদ্যমান রেসিপি এবং প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যবহার করা সহজ করে তোলে।
আইসোমালটুলোজ আইসোমাল্ট উত্পাদন করতে হাইড্রোজেনেটেড হয়, এটি একটি ন্যূনতম হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট যা চিনি প্রতিস্থাপনকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ চিনি-মুক্ত ক্যান্ডি এবং মিষ্টান্নের ক্ষেত্রে।
পুষ্টিতে, আইসোমালটুলোজ হ'ল খাদ্য শক্তির উত্স, সুক্রোজ হিসাবে একই পরিমাণ শক্তি সরবরাহ করে। সুক্রোজের মতো, আইসোমালটুলোজ খাবারগুলিকে মিষ্টি সরবরাহ করে তবে আইসোমালটুলোজ সুক্রোজের মতো প্রায় অর্ধেক মিষ্টি। খাদ্য প্রস্তুতি এবং প্রক্রিয়াজাতকরণে, আইসোমালটুলোজ এবং সুক্রোজ উভয়েরই একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এমন রেসিপিগুলি মঞ্জুরি দেয় যা সুক্রোজ ব্যবহার করে পরিবর্তে বা একসাথে আইসোমালটুলোজ ব্যবহার করতে সক্ষম হয়।
আইসোমালটুলোজ এর বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্যের কারণে খাবার, পানীয় এবং স্বাস্থ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এটি খাবার এবং পানীয়গুলিতে ব্যবহৃত হয়, যেখানে এটি সুক্রোজের প্রায় অর্ধেক মিষ্টি শক্তি সহ একটি প্রাকৃতিক সুক্রোজের মতো মিষ্টি প্রোফাইল সরবরাহ করে, এবং কোনও আফটারটাস্ট নেই it এটি খুব কম আর্দ্রতা শোষণ (হাইড্রোস্কোপি) রয়েছে, এটি তাত্ক্ষণিক গুঁড়োগুলিতে মুক্ত-প্রবাহিত বৈশিষ্ট্য দেয়, যা তাদের লম্পিংয়ের ঝুঁকির কারণে সহজেই পানীয় এবং অন্যান্য পণ্যগুলিতে ব্যবহার করতে পারে। এটি প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় অত্যন্ত স্থিতিশীল, অ্যাসিডিক পরিস্থিতি এবং পরিবেশগুলি যেখানে ব্যাকটিরিয়া বাড়তে পারে সেগুলি সহ। উদাহরণস্বরূপ, ক্রীড়া পানীয়গুলিতে, পানীয়ের শেল্ফ-লাইফের উপরে সঞ্চয় করার সময় আইসোটোনিকিটি (দেহের তরলগুলির সমান অসমোটিক চাপ) বজায় রাখা যেতে পারে।
আইসোমালটুলোজ বেকড পণ্য, প্যাস্ট্রি গ্লেজিংস এবং আইসিংস, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, সিরিয়াল বার, ডেইরি উত্পাদন, চিনি মিষ্টান্ন (যেমন চকোলেট, জেলি, চিউই কনফেকশনস এবং চিউইং বা বুদ্বুদ গাম), ফ্রোজেন ডেজার্টস, ফল-জুইস বেভারেজস, ম্যাল্ট-ভেসেটিজ, মাল্ট-এভারভেজস, বিভারজেস, বিভারজেস বি-এভারেজের মধ্যে রয়েছে, সেগুলি বিভারজেসের মধ্যে অ্যাপ্লিকেশন সন্ধান করে।
বিশ্বব্যাপী অনেক অঞ্চলে খাবার এবং পানীয় ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত আইসোমালটুলোজ। উদাহরণস্বরূপ, এটি সাধারণত মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন কর্তৃক নিরাপদ (জিআরএ) হিসাবে স্বীকৃত, [48] ইউরোপীয় কমিশন একটি অভিনব খাদ্য হিসাবে অনুমোদিত হয় এবং জাপানে স্ট্যাটাস ফোশু (নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য ব্যবহারের জন্য খাদ্য) রয়েছে।
