ভাল মানের ফ্রুক্টোজ স্ফটিক পাউডার
- ফ্রুক্টোজ পাউডারটি একটি সাদা, স্ফটিক পদার্থ হিসাবে, গন্ধ ছাড়াই, 120-190% সুক্রোজ হিসাবে মিষ্টি।
- ফ্রুক্টোজ হাইড্রোস্কোপিক - এটি 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে আপেক্ষিক আর্দ্রতায় বায়ু থেকে আর্দ্রতা সহজেই শোষণ করে।
- জলে ফ্রুক্টোজ দ্রবণীয়তা
- ফ্রুক্টোজ গলনাঙ্ক 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড; গলনাঙ্কটি গরম করার হারের সাথে উঠে আসে
- ফ্রুক্টোজ একটি হ্রাসকারী চিনি এবং এটি অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতিতে সহজেই মাইলার্ড ব্রাউনিং প্রতিক্রিয়াটি অতিক্রম করে।
- ফ্রুক্টোজের ক্যারামেলাইজেশন 110 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে শুরু হয়
ফ্রুক্টোজ সি 6 এইচ 12 ও 6 এর রাসায়নিক সূত্র সহ একটি কেটোহেক্সোজ মনোস্যাকচারাইড। এটি সমস্ত প্রাকৃতিক কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে সবচেয়ে মধুর। গ্লুকোজের সাথে একত্রিত হয়ে গেলে এটি ডিস্যাকচারাইড সুক্রোজ গঠন করে।
ফ্রুক্টোজ হ'ল একটি 6-কার্বন পলিহাইড্রোক্সিকেটোন.ক্রিস্টালাইন ফ্রুকটোজ তার হিমিকেটাল এবং অভ্যন্তরীণ হাইড্রোজেন-বন্ডিংয়ের স্থায়িত্বের কারণে β- ডি-ফ্রুক্টোপাইরানোজ নামে একটি চক্রীয় ছয়-ঝিল্লি কাঠামো গ্রহণ করে। সমাধানে, ফ্রুক্টোজ টোটোমারস β- ডি-ফ্রুক্টোপাইরানোজ, β- ডি-ফ্রুক্টোফুরানোজ, α- ডি-ফ্রুক্টোফুরানোজ, α- ডি-ফ্রুক্টোপাইরানোজ এবং কেটো-ডি-ফ্রুক্টোজ (নন-সাইক্লিক ফর্ম) এর ভারসাম্য মিশ্রণ হিসাবে বিদ্যমান।
ফ্রুক্টোজ স্পেসিফিকেশন |
|||
| আইটেম | মান | ||
| চেহারা | সাদা স্ফটিক, বিনামূল্যে প্রবাহিত, কোনও বিদেশী বিষয় নেই | ||
| ফ্রুক্টোজ অ্যাস, % | 98 | ||
| শুকানোর ক্ষতি, % | 0.5 সর্বোচ্চ | ||
| নির্দিষ্ট অপটিকাল ঘূর্ণন | -91.0 ° -93.5 ° | ||
| ইগনিশনে অবশিষ্টাংশ, % | 0.05 সর্বোচ্চ | ||
| ডেক্সট্রোজ % | 0.5 সর্বোচ্চ | ||
| হাইড্রোক্সিমেথফুরফুরাল,% | 0.1 সর্বোচ্চ | ||
| ক্লোরাইড,% | 0.018 সর্বোচ্চ | ||
| সালফেট,% | 0.025 সর্বোচ্চ | ||
| দ্রবণ রঙ | পাস পরীক্ষা | ||
| অম্লতা, এমএল | 0.50 (0.02n নাওএইচ) সর্বোচ্চ | ||
| আর্সেনিক, পিপিএম | 1.0 সর্বোচ্চ | ||
| ভারী ধাতু, পিপিএম | 5 সর্বোচ্চ | ||
| ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম, | 0.005 সর্বোচ্চ | ||
| লিড এমজি/কেজি | 0.1 সর্বোচ্চ | ||
| মোট প্লেট গণনা, সিএফইউ/জি | 100 সর্বোচ্চ | ||
| ছাঁচ এবং মাইক্রোজাইম, সিএফইউ/জি | 10 সর্বোচ্চ | ||
| কলিফর্ম গ্রুপ, এমপিএন/100 জি | 30 সর্বোচ্চ | ||
| সালমোনেলা | অনুপস্থিত | ||
| ই কোলি | অনুপস্থিত | ||
| বায়বীয় ব্যাকটিরিয়া | সর্বোচ্চ 10^3 | ||
ফ্রুক্টোজের জন্য পুষ্টির তথ্য:
প্রতি গ্রাম ক্যালোরি = 3.6
25 গ্রাম অংশের জন্য গ্লাইসেমিক সূচক (জিআই) = 11
মিষ্টি, সুক্রোজের সাথে সম্পর্কিত = 120-190%
নেট কার্বস = 100%
ফ্রুক্টোজ শারীরিক বৈশিষ্ট্য:
1. সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে, ফ্রুক্টোজ একটি পাউডার (ফ্রুক্টোজ, স্ফটিক ফ্রুক্টোজ, ফলের চিনি) বা সিরাপ (খাঁটি ফ্রুক্টোজ সিরাপ) হিসাবে উপলব্ধ।
২. ফ্রুক্টোজ পাউডারটি একটি সাদা, স্ফটিক পদার্থ হিসাবে, গন্ধ ছাড়াই, 120-190% সুক্রোজ হিসাবে মিষ্টি।
3. ফ্রুক্টোজ হাইড্রোস্কোপিক - এটি 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে আপেক্ষিক আর্দ্রতায় বায়ু থেকে আর্দ্রতা সহজেই শোষণ করে।
4. 25 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে জলে ফ্রুক্টোজ দ্রবণীয়তা প্রায় 400 গ্রাম/100 মিলি
5.ফ্রাক্টোজ গলনাঙ্ক 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড; গলনাঙ্কটি গরম করার হারের সাথে উঠে আসে
6. ফ্রুক্টোজ 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পচে যায়।
Fr। ফ্রুক্টোজ একটি হ্রাসকারী চিনি এবং এটি অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতিতে সহজেই মাইলার্ড ব্রাউনিং প্রতিক্রিয়াটি অতিক্রম করে।
8. ফ্রুক্টোজের ক্যারামেলাইজেশন 110 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে শুরু হয়
