স্ফটিক ফ্রুক্টোজ সুইটেনার

ভূমিকা

স্ফটিকের ফ্রুক্টোজ (যাকে ডি-ফ্রুক্টোজ বা ফ্রুক্টোজও বলা হয়) একটি সাদা স্ফটিকযুক্ত শক্ত যা উচ্চতর ডিগ্রি স্ফটিকতা এবং একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত। এটি উচ্চ দ্রবণীয়তা রয়েছে, পানিতে দ্রুত দ্রবীভূত হয় এবং অ্যালকোহল এবং ইথারের মতো জৈব দ্রাবকগুলিতেও দ্রবীভূত হতে পারে। ক্রিস্টালাইজড ফ্রুক্টোজ হ'ল অনেক গাছপালা এবং ফলের মধ্যে পাওয়া যায় এমন একটি অ্যাটল, সাধারণ চিনি।

ফিজিকোকেমিক্যাল সম্পত্তি

1। মিষ্টিটি সুক্রোজের তুলনায় 1.2-1.8 গুণ, এটি প্রকৃতির মধুরতম প্রাকৃতিক চিনি তৈরি করে।

2। গলনাঙ্কটি সুক্রোজের চেয়ে কম, 103-105 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড।

3। জলে দ্রবণীয়তা গ্লুকোজ এবং সুক্রোজের চেয়ে বেশি এবং এটি ইথানলে দ্রবীভূত হতে পারে।

4। এটি অত্যন্ত হাইড্রোস্কোপিক এবং আর্দ্রতা শোষণের পরে আঠালো হয়ে যায়।

5। ফ্রুক্টোজের পিএইচ 3.3 এ সর্বোচ্চ স্থায়িত্ব রয়েছে এবং এর তাপীয় স্থায়িত্ব সুক্রোজ এবং গ্লুকোজের চেয়ে কম।

6। এটি একটি হ্রাসকারী চিনি এবং মাইলার্ড ব্রাউনিং প্রতিক্রিয়া তৈরি করতে পারে।

7। নন-ক্যারিওজেনিক।

8। ক্যালোরির মান 4.1 কিলোক্যাল/জি।

শারীরবৃত্তীয় সম্পত্তি

1। ফ্রুক্টোজ হ'ল মানবদেহের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শক্তি পদার্থ।

2। দ্রুত ক্লান্তি দূর করুন, মানুষের সহনশীলতা বাড়ান এবং বিপাক উন্নত করুন।

3। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ফাংশনের উপর বোঝা হ্রাস করুন। ফ্রুক্টোজ একটি সাধারণ চিনি যা হজম করার প্রয়োজন হয় না এবং সরাসরি শোষিত হতে পারে।

4। কম জিআই, রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণের জন্য ভাল এবং বিপাকের জন্য ইনসুলিন নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন হয় না।

5। ফ্রুক্টোজ দ্বারা উত্পাদিত গ্লাইকোজেনের পরিমাণ গ্লুকোজের চেয়ে 3 গুণ, যা লিভার ফাংশন সক্রিয় করার জন্য উপকারী;

।

7। রক্তের অ্যালকোহল বৃদ্ধির বিরুদ্ধে ফ্রুক্টোজ সবচেয়ে কার্যকর চিনি। এটি দ্রুত অ্যালকোহলকে পচে যায় এবং হ্যাংওভার ত্রাণের জন্য উপযুক্ত।

৮। ফ্রুক্টোজ মৌখিক অণুজীবের জন্য উপযুক্ত স্তর নয় এবং ডেন্টাল কেরিজের কারণ হয় না।

অ্যাপ্লিকেশন

1। পানীয়:অন্যান্য মিষ্টির সাথে মিশ্রিত, এটি পানীয়গুলির মিষ্টি এবং প্রাকৃতিক রস স্বাদ বাড়ানোর সময় আরও তীব্রতর মিষ্টির প্রভাব ফেলে।অনুশীলনের আগে ফ্রুক্টোজ গ্রহণের ফলে হাইপোগ্লাইসেমিয়া হয় না।

2। দুগ্ধ খাবার:চিনি দই এবং দুগ্ধ মিষ্টান্নগুলির জমিন, সুগন্ধ, ধারাবাহিকতা এবং ফলমূল স্বাদ বাড়ায়।রেসিপিটিতে ফ্রুক্টোজ যুক্ত করা প্রয়োজনীয় স্বাদযুক্ত এজেন্টগুলির পরিমাণ হ্রাস করে এবং পণ্যটিতে প্রাকৃতিক ফলের স্বাদ বজায় রাখে।ফ্রুক্টোজ হিমায়িত দই, আইসক্রিম এবং জুসের সাথে যুক্ত হয়েছে হিমশীতল পয়েন্টের জন্য বাধাটির বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা পণ্যটিকে নরম, সুস্বাদু এবং সহজেই স্কুপ আউট করা সহজ করে তোলে।

3। জাম এবং অন্যান্য:হাইড্রোস্কোপিক বৈশিষ্ট্যগুলি কেককে দীর্ঘ সময়ের জন্য আর্দ্র এবং সতেজ রাখতে সহায়তা করে এবং স্ফটিক ফ্রুক্টোজের সাথে যুক্ত কুকিজ বা কেকের একটি মনোরম ট্যান রঙ এবং ভাল চিউইনেস থাকে।

4। চিনি মুক্ত কার্যকরী:যেহেতু ফ্রুক্টোজের একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে এবং অন্যান্য শর্করার তুলনায় কম ইনসুলিন প্রয়োজন, তাই এটি টাইপ II ডায়াবেটিস এবং স্থূল লোকদের জন্য খুব সহায়ক। এটি ডায়াবেটিস রোগীদের খাদ্য, প্রবীণ এবং রোগীদের জন্য পুষ্টিকর খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।শক্তির একটি ভাল উত্স হিসাবে, ফ্রুক্টোজ রক্তে শর্করার মাত্রায় তীব্র বৃদ্ধি পায় না। এটি গ্লাইকোজেন গ্রাস করতে সহায়তা করার সময় শক্তি সরবরাহ করে যা ধৈর্য্যের উন্নতির জন্য ভাল।

ফ্রুক্টোজ দ্রুত অ্যালকোহলকে পচে যায় এবং হ্যাংওভার পণ্যগুলির জন্য উপযুক্ত।

5। বেকড খাবার:ফ্রুকটোজ সংযোজনের পরে জ্যাম এবং জেলিতে মিষ্টি, সুগন্ধ, আঠালোতা এবং ফলের স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করা যেতে পারে।এটি জল যোগ না করে ফল প্রক্রিয়াকরণের প্রাথমিক পর্যায়ে ফলের সাথে যুক্ত করা হয়, যা প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়কে হ্রাস করে। খাদ্য সংরক্ষণের পক্ষে উপযুক্ত, এবং ফলের টেক্সচার এবং পণ্যটির স্বাদ বজায় রাখতে পারে।