রেজিস্ট্যান্ট ডেক্সট্রিন সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার!

রেজিস্ট্যান্ট ডেক্সট্রিন কী?

প্রতিরোধী ডেক্সট্রিন স্টার্চ থেকে তৈরি। এটি একটি কম-ক্যালোরিযুক্ত গ্লুকান যা শিল্প প্রক্রিয়া ব্যবহার করে ভাজা ডেক্সট্রিনের অপাচ্য অংশ পরিশোধন করে পাওয়া যায়। কম আণবিক ওজনের, জলে দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত আঁশ হিসেবে, এটি অপাচ্য ডেক্সট্রিন নামেও পরিচিত। খাদ্যতালিকাগত আঁশ হিসেবে এর একাধিক শারীরবৃত্তীয় কার্যকারিতার কারণে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে প্রতিরোধী ডেক্সট্রিন ক্রমবর্ধমান মনোযোগ আকর্ষণ করছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এটি গবেষণার একটি মূল বিষয় হয়ে উঠেছে।

খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের ভূমিকা
খাদ্যতালিকাগত ফাইবার মানুষের খাদ্যতালিকায় একটি গুরুত্বপূর্ণ কার্যকরী উপাদান। এটি রক্তে শর্করা এবং লিপিড বিপাক নিয়ন্ত্রণে, অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার গঠন উন্নত করতে এবং অন্ত্রের গতিবিধি উন্নত করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

খাদ্যতালিকাগত ফাইবারকে দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় দুই ভাগে ভাগ করা যায়। অদ্রবণীয় ফাইবারগুলির গঠন মোটামুটি রুক্ষ থাকে এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। অন্যদিকে, দ্রবণীয় ফাইবারগুলি প্রায়শই উচ্চ জেলেশন এবং সান্দ্রতা প্রদর্শন করে।
তবে, প্রতিরোধী ডেক্সট্রিন তার উচ্চ দ্রাব্যতা, কম সান্দ্রতা, কম মিষ্টতা, কোনও অপ্রীতিকর স্বাদ এবং উপকারী শারীরবৃত্তীয় প্রভাবের জন্য আলাদা, যা এটিকে কার্যকরী খাদ্য বিকাশের জন্য একটি আদর্শ উপাদান করে তোলে।

এটা কিভাবে তৈরি হয়?
অ্যাসিডিক পরিস্থিতিতে ডেক্সট্রিনাইজেশন বিক্রিয়ার মাধ্যমে ভোজ্য স্টার্চ থেকে প্রতিরোধী ডেক্সট্রিন তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত সাদা থেকে ফ্যাকাশে হলুদ গুঁড়ো আকারে দেখা যায় যার আর্দ্রতা ৫% এর কম থাকে এবং এতে খুব কম পরিমাণে চর্বি এবং প্রোটিন থাকে। এটি জলে দ্রবণীয় কিন্তু ইথানল বা অ্যাসিটোনে অদ্রবণীয়। এর জলীয় দ্রবণ হালকা হলুদ, সামান্য অ্যাসিডিক, যার pH ৪.০ থেকে ৬.০ পর্যন্ত এবং চমৎকার স্থিতিশীলতা এবং কম সান্দ্রতা বজায় রাখে।

প্রতিরোধী ডেক্সট্রিনের স্বাস্থ্য উপকারিতা

ওজন কমানোর প্রক্রিয়া

• রক্তের গ্লুকোজ এবং লিপিড নিয়ন্ত্রণ:
  প্রতিরোধী ডেক্সট্রিন একটি জেলের মতো বাধা তৈরি করে যা কার্বোহাইড্রেটের বিস্তারকে ধীর করে দেয় এবং পেরিফেরাল টিস্যুতে ইনসুলিন সংবেদনশীলতা হ্রাস করে, যার ফলে শরীরের ইনসুলিনের চাহিদা হ্রাস পায় এবং রক্তে গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের মাত্রা বৃদ্ধি দমন করে।

• লিপিড নিয়ন্ত্রণ:
  নিয়মিত প্রতিরোধী ডেক্সট্রিন গ্রহণের ফলে এটি পিত্ত অ্যাসিড এবং চর্বিকে আবদ্ধ করতে সক্ষম হয়, তাদের শোষণ হ্রাস করে এবং রক্ত ​​ও টিস্যুতে কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে, ফলে লিপিড বিপাক উন্নত হয়।

অন্ত্রের স্বাস্থ্য উপকারিতা
একবার ছোট অন্ত্রে, প্রতিরোধী ডেক্সট্রিন শোষণ করা কঠিন এবং বড় অন্ত্রে চলে যায়, যেখানে এটি উপকারী ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে যেমনবিফিডোব্যাকটেরিয়ামএবংল্যাকটোব্যাসিলাস কেসিএই ব্যাকটেরিয়া শর্করাকে শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডে (SCFAs) গাঁজন করে, যা অন্ত্রের উদ্ভিদের ভারসাম্য বজায় রাখতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং ক্যান্সার কোষের বিস্তার রোধ করতে সাহায্য করে।

ওজন ব্যবস্থাপনা এবং স্থূলতা প্রতিরোধ
প্রতিরোধী ডেক্সট্রিন পাকস্থলীতে পানি শোষণ করে ফুলে ওঠে, যা তার মূল আয়তনের ১০-১৫ গুণ পর্যন্ত প্রসারিত হয়। এটি তৃপ্তি বাড়ায়, ক্ষুধা কমায় এবং কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ কমায়।
উচ্চ ফাইবারযুক্ত উপাদান এবং কম গ্লাইসেমিক সূচক (GI) হওয়ায়, এটি চর্বি হ্রাস এবং ওজন হ্রাসে বিশেষভাবে কার্যকর - বিশেষ করে মহিলাদের ক্ষেত্রে।

প্রতিরোধী ডেক্সট্রিনের প্রয়োগ

১. দুগ্ধজাত পণ্য
এটি স্বাদ বা গুণমানকে প্রভাবিত না করেই চিনির মতো সহজেই যোগ করা যেতে পারে, যা এটিকে ফাইবার-ফোর্টিফাইড দুগ্ধজাত পণ্য এবং পানীয়ের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
এর চর্বির মতো গঠন এবং কম ক্যালোরির পরিমাণ এটিকে কম-ক্যালোরি আইসক্রিম বা কম চর্বিযুক্ত দই পানীয়তে চিনি বা চর্বি আংশিকভাবে প্রতিস্থাপন করতে দেয়।
গাঁজানো দুগ্ধজাত এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড পানীয়তে, প্রতিরোধী ডেক্সট্রিন প্রোবায়োটিকের কার্যকলাপ বৃদ্ধি করে যেমনল্যাকটোব্যাসিলাসএবংবিফিডোব্যাকটেরিয়াম, সমন্বয়মূলক স্বাস্থ্য সুবিধা তৈরি করে।

২. বেকড পণ্য এবং নুডলস

• রুটি এবং ভাপে সেদ্ধ বান: উন্নত রঙ, উন্নত স্বাদ এবং গঠন।

• নুডলস: বর্ধিত স্থিতিস্থাপকতা, রান্নার প্রতিরোধ ক্ষমতা।

• বিস্কুট: কম গ্লুটেনের চাহিদা উচ্চ ফাইবার সমৃদ্ধকরণকে সহজ করে তোলে, কার্যকরী খাবারের জন্য আদর্শ।

• কেক: আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে, দীর্ঘক্ষণ নরম ও সতেজ রাখে এবং সংরক্ষণের সময়কাল বাড়ায়।

৩. কার্যকরী খাবার
রক্তে শর্করার স্পাইক দমন এবং তৃপ্তি বাড়ানোর ক্ষমতার কারণে, প্রতিরোধী ডেক্সট্রিন স্থূলতা বা ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের খাবারে ব্যবহারের জন্য ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়।
যাদের কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো হজমের সমস্যা আছে, তাদের জন্য খাদ্যতালিকাগত ফাইবার বৃদ্ধি অন্ত্রের উদ্ভিদ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে এবং অর্শ্বরোগ বা কোলন ক্যান্সারের মতো রোগ প্রতিরোধ করতে পারে।
চিনির মাত্র এক-চতুর্থাংশ ক্যালোরি সহ একটি কম-ক্যালোরিযুক্ত সংযোজন হিসেবে, এটি খাদ্যতালিকাগত এবং ওজন কমানোর পণ্যগুলিতেও জনপ্রিয় - বিশেষ করে মহিলাদের দ্বারা পছন্দ করা হয়।

উপসংহার

রেজিস্ট্যান্ট ডেক্সট্রিন হল একটি অভিনব খাদ্যতালিকাগত ফাইবার উপাদান যার একাধিক কার্যকারিতা রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে কম ক্যালোরির পরিমাণ, রক্তে শর্করা এবং লিপিড নিয়ন্ত্রণ, অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার উন্নতি এবং ওজন নিয়ন্ত্রণ।

চমৎকার অ্যাসিড এবং তাপ স্থিতিশীলতা এবং হজমের উচ্চ সহনশীলতার কারণে, প্রতিরোধী ডেক্সট্রিন বিশ্বজুড়ে নির্মাতারা পছন্দ করেন। একটি নিরাপদ এবং কার্যকরী উপাদান হিসাবে, এটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং ভোগের বাজারে দুর্দান্ত সম্ভাবনা দেখায়।