চিনি কমানোর সূত্রের উদীয়মান নক্ষত্র - অ্যালুলোজ কোন ধরণের চিনি?

চিনি-হ্রাস বাজার এখনও প্রচুর সম্ভাবনা ধারণ করে।

হেলথফোকাস ইন্টারন্যাশনালের তথ্য অনুসারে, চিনি গ্রহণ কমানো হল ভোক্তাদের দ্বারা করা শীর্ষ খাদ্যতালিকাগত পরিবর্তন। তাদের মতে, খাদ্য ও পানীয় প্রস্তুতকারকদের তাদের পণ্যগুলিকে স্বাস্থ্যকর করার সর্বোত্তম উপায় হল চিনি গ্রহণ কমানো। জাতীয় পুষ্টি পরিকল্পনা (২০১৭-২০৩০) স্পষ্টভাবে স্বাস্থ্যকর জীবনধারাকে উৎসাহিত করে, যার মধ্যে "চিনি হ্রাস" হল এর অন্যতম প্রধান উদ্যোগ। এই প্রবণতার অধীনে, চিনি হ্রাসের অন্যান্য বিকল্পগুলি কী কী? কোন উপাদানগুলি চিনি হ্রাসের সূত্রের ভবিষ্যতের নেতৃত্ব দেবে? "অ্যালুলোজ" আবিষ্কার এবং প্রয়োগ চিনি হ্রাসকারী পণ্যের বাজারে একটি বড় অগ্রগতি চিহ্নিত করতে পারে।

অসাধারণ ভৌত-রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য, অ্যালুলোজ তার সুবিধাগুলি প্রদর্শন করে

চিনির বিকল্পের কথা বলতে গেলে, মানুষ প্রায়শই এরিথ্রিটল, স্টেভিয়া, মঙ্ক ফলের নির্যাস, জাইলিটল, ম্যাল্টিটলের কথা ভাবে... এগুলি ছাড়াও, প্রকৃতিতে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া একটি চিনির বিকল্প রয়েছে যা উপাদানের দিক থেকে অত্যন্ত বিরল কিন্তু বাজারে প্রয়োগের বিশাল সম্ভাবনা রয়েছে - অ্যালুলোজ।

ডি-অ্যালুলোজ হল ফ্রুক্টোজের একটি এপিমার, একটি বিরল মনোস্যাকারাইড যা প্রাকৃতিকভাবে ঘটে কিন্তু খুব কম পরিমাণে। অ্যালুলোজ প্রথম 1940 সালে গমের পাতায় আবিষ্কৃত হয়। তারপর থেকে, এটি কিছু ফল (যেমন ডুমুর, কিশমিশ, কিউই) এবং ম্যাপেল সিরাপ এবং বাদামী চিনিতে অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়। এটি সুক্রোজের সাথে অনুরূপ ভৌত বৈশিষ্ট্যগুলি ভাগ করে, যেমন আয়তন, স্বাদ, বাদামী ক্ষমতা এবং হিমাঙ্ক বিন্দু, এটি একটি আদর্শ সুক্রোজ বিকল্প করে তোলে।

উচ্চ মিষ্টতা, কম ক্যালোরিযুক্ত মান

অ্যালুলোজে সুক্রোজের মিষ্টতার প্রায় ৭০% থাকে, কিন্তু এর গ্লাইসেমিক সূচক (GI) এবং ক্যালোরির পরিমাণ কম থাকে—সুক্রোজের মাত্র ১/১০। FDA এর ক্যালোরির মান ০.৪ কিলোক্যালরি/গ্রাম নির্ধারণ করেছে। বেশিরভাগ অ্যালুলোজ শরীর থেকে প্রস্রাব বা মলের মাধ্যমে নির্গত হয়, অন্ত্রে শোষণের পরে ন্যূনতম বিপাকীয় প্রক্রিয়ার সাথে। এর অ-বিপাকীয়, অ-ক্যালোরি প্রকৃতি এর অন্যতম প্রধান সুবিধা।

সুক্রোজের মতো স্বাদ

স্বাদের দিক থেকে, অ্যালুলোজ উচ্চ-বিশুদ্ধতা সুক্রোজের মতোই একটি মৃদু, সূক্ষ্ম মিষ্টিতা প্রদান করে। এটি সুক্রোজের তুলনায় স্বাদ কুঁড়িগুলিতে দ্রুত প্রাথমিক উদ্দীপনা প্রদান করে, খাওয়ার সময় বা পরে কোনও অপ্রীতিকর স্বাদ থাকে না। অধিকন্তু, এর মিষ্টিতা তাপমাত্রার সাথে পরিবর্তিত হয় না এবং বিভিন্ন পরিস্থিতিতে সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকে।

স্থিতিশীল বৈশিষ্ট্য

অ্যালুলোজের একটি স্থিতিশীল গঠন এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে, উচ্চ রাসায়নিক জড়তা সহ, এটি অ্যাসিডিক এবং ক্ষারীয় উভয় পরিবেশের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে সক্ষম করে। এটি গ্লাইকেশন বিক্রিয়ার সময় প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান তৈরি করে, যা প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সংরক্ষণের সময় জারণ ক্ষতি কমাতে সাহায্য করে, পণ্যের গুণমান উন্নত করে।

বিজ্ঞানের সমর্থনে, অ্যালুলোজের স্বাস্থ্য উপকারিতা ব্যাপকভাবে স্বীকৃত

অ্যালুলোজকে একাধিক উপকারী শারীরবৃত্তীয় প্রভাব সহ একটি প্রতিশ্রুতিশীল কার্যকরী উপাদান হিসাবেও ব্যাপকভাবে বিবেচনা করা হয়। কয়েক দশক ধরে, ডি-অ্যালুলোজের শারীরবৃত্তীয় কার্যকারিতা এবং প্রক্রিয়াগুলির উপর বিস্তৃত গবেষণা রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ, ওজন ব্যবস্থাপনা এবং স্নায়ু সুরক্ষার উপর ইতিবাচক প্রভাব দেখিয়েছে।

রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণের উপর গবেষণা

হুয়াং ওয়েইলাই এবং তার সহকর্মীরা, উইস্টার ইঁদুরকে মডেল হিসেবে ব্যবহার করে দেখেছেন যে অ্যালুলোজ সাধারণভাবে পরিচিত খাদ্যতালিকাগত তন্তুর তুলনায় প্রসব পরবর্তী রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমিয়েছে। একটি নিয়ন্ত্রিত গবেষণায়, অংশগ্রহণকারীদের হয় ৭.৫ গ্রাম ডি-অ্যালুলোজ, ৭৫ গ্রাম ম্যালটোডেক্সট্রিন, অথবা ৭৫ গ্রাম ম্যালটোডেক্সট্রিন, ২.৫ গ্রাম, ৫ গ্রাম, অথবা ৭.৫ গ্রাম ডি-অ্যালুলোজ দেওয়া হয়েছিল। ফলাফলে দেখা গেছে যে ৫ গ্রাম বা তার বেশি ডি-অ্যালুলোজের ডোজ ডোজ-নির্ভর পদ্ধতিতে রক্তে গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের ঘনত্বের বৃদ্ধি উল্লেখযোগ্যভাবে দমন করে। ম্যালটোডেক্সট্রিন-শুধুমাত্র গ্রুপের তুলনায়, অ্যালুলোজ গ্রুপগুলি রক্তে গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কম দেখিয়েছে।

ওজন নিয়ন্ত্রণ অধ্যয়ন

একটি খাদ্য ও কার্যকারিতা গবেষণায় উইস্টার ইঁদুরের চর্বি বিপাকের উপর অ্যালুলোজের প্রভাব বিশ্লেষণ করা হয়েছে। ইঁদুরগুলিকে পাঁচটি দলে ভাগ করা হয়েছিল এবং এলোমেলোভাবে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, সেলুলোজ, ডি-অ্যালুলোজ, অথবা একটি নিয়ন্ত্রণ খাদ্যের সাথে সম্পূরক করা হয়েছিল। অ্যালুলোজ গ্রুপের শরীরের ওজন সবচেয়ে কম ছিল। অন্য একটি গবেষণায়, ইঁদুরদের 5% সেলুলোজ বা 5% ডি-অ্যালুলোজযুক্ত উচ্চ-চিনির খাবার খাওয়ানো হয়েছিল। অ্যালুলোজ গ্রুপ রাতারাতি বেশি চর্বি পোড়ায় এবং কম চর্বি বৃদ্ধি দেখায়, যা ইঙ্গিত দেয় যে ডি-অ্যালুলোজ শক্তি বিপাক বৃদ্ধি করে স্বাস্থ্যকর ওজন নিয়ন্ত্রণ এবং বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।

স্নায়ু সুরক্ষার উপর গবেষণা

তাকাটা এবং তার সহকর্মীরা ইন ভিট্রো পরীক্ষা চালিয়ে দেখেছেন যে ৫০ মিলিমিটার ডি-অ্যালুলোজ নিউরোটক্সিন ৬-হাইড্রোক্সিডোপামিন (একটি পার্কিনসন রোগের মডেল) দ্বারা প্ররোচিত ক্যাটেকোলামিনার্জিক PC12 কোষে অ্যাপোপটোসিসকে বাধা দিতে পারে, আন্তঃকোষীয় গ্লুটাথিয়নের মাত্রা বৃদ্ধি করে, যার ফলে নিউরোপ্রোটেক্টিভ প্রভাব তৈরি হয়।

নিয়ন্ত্রক অনুমোদন ত্বরান্বিত করে, অ্যালুলোজ দ্রুত বাজারে প্রবেশ করছে

এর চমৎকার শারীরিক রাসায়নিক এবং স্বাস্থ্য বৈশিষ্ট্যের জন্য ধন্যবাদ, অ্যালুলোজ আরও দেশে গ্রহণযোগ্যতা অর্জন করছে।

২০১২: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (FDA) আনুষ্ঠানিকভাবে D-অ্যালুলোজকে GRAS (সাধারণত নিরাপদ হিসেবে স্বীকৃত) হিসেবে স্বীকৃতি দেয়, যা খাদ্যতালিকাগত সংযোজন এবং কিছু খাদ্য উপাদানে এর ব্যবহারের অনুমতি দেয়।

2019: FDA কম-ক্যালোরি সুইটনার অ্যালুলোজকে "অ্যাডেড সুগারস" এবং "টোটাল সুগারস" লেবেলিং থেকে বাদ দিয়েছে, যার অর্থ এই ক্যাটাগরিতে এর সংযোজন আর গণনা করার প্রয়োজন নেই। ক্যালরির মান 0.4 kcal/g সেট করা হয়েছিল, আরও ব্যবহার সীমাবদ্ধতা সহজ করে।

২০২০: জাপানের স্বাস্থ্য, শ্রম ও কল্যাণ মন্ত্রণালয় খাদ্য সংযোজন হিসেবে অ্যালুলোজ এপিমেরেজকে অনুমোদন দেয়।

২০২১: জাপান তার খাদ্য স্যানিটেশন আইন প্রয়োগকারী বিধিমালা এবং খাদ্য সংযোজনের জন্য নির্দিষ্টকরণ এবং মান সংশোধন করেছে, আনুষ্ঠানিকভাবে অ্যালুলোজকে অনুমোদিত সংযোজন হিসাবে তালিকাভুক্ত করেছে।

২০২২: অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড খাদ্য সংযোজন হিসেবে ডি-অ্যালুলোজ অনুমোদন করেছে, যার ফলে অ্যালুলোজ-৩-এপিমেরেজ ধারণকারী মাইক্রোব্যাকটেরিয়াম ফোলিওরাম SYG27B-MF ব্যবহার করে এনজাইম্যাটিকভাবে ফ্রুক্টোজকে ডি-অ্যালুলোজে রূপান্তরিত করা সম্ভব হয়েছে।

এখন পর্যন্ত, জাপান, মেক্সিকো, সিঙ্গাপুর, দক্ষিণ কোরিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সহ একাধিক দেশ অ্যালুলোজকে খাদ্য উপাদান হিসেবে অনুমোদন করেছে। অ্যালুলোজ FEMA GRAS সার্টিফিকেশনও পেয়েছে, যা স্বাদ এবং মুখের অনুভূতি বাড়ানোর জন্য খাদ্য, পানীয় এবং দুগ্ধজাত পণ্যে স্বাদ বৃদ্ধিকারী এজেন্ট হিসাবে ব্যবহারের অনুমতি দেয়।

চীনে, যদিও অ্যালুলোজ এখনও একটি নতুন খাদ্য উপাদান হিসেবে অনুমোদিত হয়নি, শিল্প এবং উদ্যোগগুলি সক্রিয়ভাবে নিয়ন্ত্রক অনুমোদনের প্রচার করছে। ২০২১ সালের আগস্টে, চীনের জাতীয় স্বাস্থ্য কমিশন একটি নতুন খাদ্য উপাদান হিসেবে ডি-অ্যালুলোজের আবেদন গ্রহণ করে। ২০২৩ সালের মে মাসে, এটি খাদ্য শিল্পের জন্য একটি নতুন ধরণের এনজাইম প্রস্তুতি হিসাবে "ডি-অ্যালুলোজ-৩-এপিমেরেজ" তালিকাভুক্ত করে একটি ঘোষণা জারি করে। এই মাইলফলক চীনের খাদ্য সংযোজন খাতে অ্যালুলোজের অনুমোদনের দিকে একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে এর ব্যবহারের ভিত্তি স্থাপন করে, যা আসন্ন দেশীয় নিয়ন্ত্রক গ্রহণযোগ্যতার ইঙ্গিত দেয়।

পরবর্তী প্রজন্মের চিনির বিকল্পের উত্থানের মুখোমুখি হয়ে, প্রাথমিক গবেষণা ও উন্নয়ন এবং ক্ষমতা বিন্যাস ভবিষ্যতের বাজারে আধিপত্য নিশ্চিত করতে সাহায্য করতে পারে। তীক্ষ্ণ বাজার অন্তর্দৃষ্টির সাথে, Shandong Bailong Chuangyuan Bio-tech Co., Ltd. (এরপর থেকে "Bailong Chuangyuan" নামে পরিচিত) স্বাস্থ্য এবং চিনি-হ্রাসের প্রবণতার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং অ্যালুলোজ এবং প্রতিরোধী ডেক্সট্রিনের মতো উচ্চ-মানের চিনির বিকল্পগুলির বিশ্বব্যাপী প্রয়োগের জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছে। এর অ্যালুলোজ পণ্যগুলি অত্যন্ত বিশুদ্ধ, অভিন্ন দানাদার এবং পরিষ্কার মিষ্টি সহ, এগুলি খাদ্য, পানীয় এবং স্বাস্থ্য পরিপূরকগুলিতে ব্যাপকভাবে প্রযোজ্য করে তোলে, গ্রাহকদের প্রিমিয়াম চিনি-হ্রাস সমাধান এবং নতুন বিকল্প সরবরাহ করে।