বৃহৎ স্বাস্থ্য খাদ্য ও পানীয় শিল্পে অ্যালুলোজের প্রয়োগের ভূমিকা
বৃহৎ স্বাস্থ্য খাদ্য ও পানীয় শিল্পে অ্যালুলোজের প্রয়োগের ভূমিকা
প্রাকৃতিক মনোস্যাকারাইড মিষ্টিকর পদার্থ হিসেবে, ডি-অ্যালুলোজ প্রকৃতিতে অল্প পরিমাণে এবং ডুমুর, কিউই, কিশমিশ, গম, চা গাছ ইত্যাদিতে অল্প পরিমাণে বিদ্যমান; এছাড়াও, ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজযুক্ত খাবারগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণ বা রান্নার সময় অল্প পরিমাণে এটি তৈরি করতে রূপান্তরিত হয়। ছয়-কার্বন বিরল কিটোন চিনি হিসাবে, এর অনেক আকর্ষণীয় সুবিধা রয়েছে। একটি নতুন ধরণের প্রাকৃতিক চিনির বিকল্প পণ্য হিসেবে, অ্যালুলোজের নিম্নলিখিত সুবিধা রয়েছে:
কম ক্যালোরি:অ্যালুলোজ সুক্রোজের মতো প্রায় ৭০% মিষ্টি এবং এতে সুক্রোজের মাত্র ১০% ক্যালোরি (০.৪ কিলোক্যালরি/গ্রাম) থাকে। এর স্বাদ এবং আয়তনের বৈশিষ্ট্য সুক্রোজের মতোই এবং একে "কম ক্যালোরির সুক্রোজ" বলা হয়। অ্যালুলোজের মেলাস্ট্যাটিক এবং ক্যারামেলাইজিং বৈশিষ্ট্য সুক্রোজের কাছাকাছি।
ভাল প্রক্রিয়াকরণ বৈশিষ্ট্য:অ্যালুলোজের খুব ভালো স্ফটিক এবং গুঁড়ো পণ্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা এটিকে কম চিনিযুক্ত খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে যেখানে সুক্রোজ দ্বারা সরবরাহিত স্ফটিক কাঠামোর প্রয়োজন হয়।
মানবদেহের জন্য নিরাপদ:অন্ত্রে শোষণের পর অ্যালুলোজ খুব একটা বিপাকিত হয় না। মৌখিক পরীক্ষায় দেখা গেছে যে অ্যালুলোজ ক্ষুদ্রান্ত্রের মাধ্যমে রক্তপ্রবাহে সহজেই শোষিত হয় এবং এর বেশিরভাগ অংশ ৭ ঘন্টার মধ্যে প্রস্রাবের মাধ্যমে নির্গত হয়। ক্ষুদ্রান্ত্রের মাধ্যমে শোষিত অ্যালুলোজের খুব কম পরিমাণই বিপাকিত হয় এবং শরীর থেকে নির্গত হয়।
সুক্রোজের মতো, ডি-অ্যালুলোজ অ্যামিনো গ্রুপ ধারণকারী যৌগগুলির সাথে মেলার্ড বিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে সক্ষম, স্বাদ এবং রঙ উপস্থাপনকারী পদার্থ তৈরি করতে, যা খাদ্য পণ্যগুলিতে অনন্য স্বাদ এবং রঙ দিতে পারে। "চিনি-মুক্ত" পণ্যের উদ্ভাবন এবং আপগ্রেডিং প্রচারের জন্য পানীয়, বেকারি, দুগ্ধ এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে ডি-অ্যালুলোজ ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বিশেষ করে বেকারি পণ্যের ক্ষেত্রে, যা চিনি কমানো কঠিন এবং এর প্রয়োগের সম্ভাবনা শক্তিশালী।
অ্যালুলোজ প্রয়োগ:
